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本文研究以XOS和苹果梨为主要原料，发酵制成苹果梨醋饮料，并通过正交试验，探讨了合理的配方和加工技术，其产品澄清透明，口味纯正，具有多种健康功能，是—种天然保健饮料。

本文研究了XOS作为牛奶蛋白-交联京尼平载体的性能，与所评估的其他载体相比，基于XOS的微粒具有更高的游离京尼平保留率、更小的颗粒直径和更高的蓝色强度，且XOS对粉状着色剂中的蓝色干扰较小。

本文研究了XOS结合耐力训练对Ⅰ型糖尿病大鼠心血管风险的影响，耐力训练能够提高糖尿病大鼠心肌细胞中呼吸复合体Ⅰ和Ⅱ酶以及乳酸脱氢酶的活性，而XOS结合耐力训练还能显著降低心肌胶原蛋白和糖原含量。

XOS可抑制高脂饮食诱导的小鼠体重增加，改善空腹血糖和血脂；通过减少认知功能下降相关的生物标志物和改变海马中的脂质组成以及肠道失调，改善高脂饮食导致的空间学习和记忆功能障碍。

本文研究了XOS对妊娠期糖尿病（GDM）小鼠胰岛素抵抗的影响，结果发现，XOS可以显著降低GDM小鼠的空腹血糖、胰岛素和HOMA-IR，增加肝脏中的Akt磷酸化，此外，XOS还能降低血清中的TNF-α、IL-1β、IL-15和LPS水平，增加粪便中嗜黏蛋白阿克曼氏菌的丰度。

四种活菌的最佳接种比例：嗜热链球菌2.0%、保加利亚乳杆菌2.0%、嗜酸乳杆菌4.0%、婴儿双歧杆菌10.0%；且添加低聚木糖能有效促进双歧杆菌活菌数目的增长；SOD-LABS菌群酸奶经4℃冷藏21d后，SOD剩余活性仍在75%以上。

本文研究了XOS对大鼠慢性结肠炎的影响，XOS显著减弱了肽聚糖-多糖（PG/PS）引起的结肠髓过氧化物酶（MPO）活性以及结肠重量和肝脏重量的增加，减轻大鼠的慢性结肠炎。

本文研究了XOS对肥胖胰岛素抵抗大鼠的心脏功能障碍的影响，XOS通过改善胰岛素敏感性和脂质状况来减轻胰岛素抵抗，还通过减轻肥胖胰岛素抵抗大鼠的线粒体功能障碍、氧化应激和全身炎症来改善心率变异、血压和左心室功能。

本文研究了外源乳酸菌对XOS体外发酵产物抗结肠癌活性的影响，XOS体外粪便发酵可以产生较多的乙酸和丁酸，添加乳酸菌后所得的XOS发酵产物中的乙酸和丁酸含量增加，且具有较强的抗结肠癌活性。

4℃贮藏期间，添加石榴汁和XOS的发酵乳的总酚保留率、抗氧化活性均高于对照组，双歧杆菌活菌数下降更慢，且经模拟肠液处理后，对DPPH自由基的清除率随贮藏时间延长而有些许增高，表明该发酵乳在抗氧化能力上有一定优势，是一种新型的功能性发酵乳。

通过比较添加低聚木糖的面包和普通蔗糖面包贮藏期间的水分、MRI成像、水分活度，得出在贮藏期间，与蔗糖面包相比，添加低聚木糖的面包具有高水分和低水分活度的特点，说明低聚木糖能够改善面包口感、延长面包货架期，为糙米面包的加工与推广提供了参考。

低聚木糖可促进小鼠肠道益生菌双歧杆菌和乳酸杆菌增殖，提高肠道短链脂肪酸含量，抑制肠道可能致病菌肠杆菌、肠球菌、产气荚膜梭菌的生长。0.23 g/（kg·BW）剂量下，对双歧杆菌、乳酸杆菌的增殖作用及对肠球菌、产气荚膜梭菌的抑制作用最强。

本文研究了XOS对压力超负荷小鼠肠道菌群的影响，XOS可以改善压力超负荷小鼠肠道微生物群的平衡，增加有益菌（如双歧杆菌和乳酸杆菌）数量，同时降低有害菌（如脱硫弧菌和肠球菌）数量。

联合补充地衣芽孢杆菌和XOS可抑制体重增加，使脂质代谢恢复正常，并调节肠道菌群，显著降低血清LPS水平，表明将地衣芽孢杆菌和XOS结合作为一种饮食干预策略可以改善肠道失调，改善炎症状态，从而减少与HFD诱导的肥胖相关疾病。

本文研究了XOS对功能性便秘患者便秘的影响，与FOS相比，XOS在较低剂量下便能有效促进双歧杆菌的增殖。接受XOS补充的患者，其便秘状况得到了显著的改善，同时未出现腹泻和胀气等不良反应。

本文研究了富含XOS酸奶对白化大鼠血清谱的影响，与对照组相比，富含XOS酸奶组大鼠的体重、盲肠总重、壁重和内容物重显著增加，且降低了血清中甘油三酯、胆固醇和血糖水平。

本文研究了XOS对肽聚糖-多糖诱导的大鼠结肠炎的影响，与结肠炎组相比，XOS组大鼠的结肠组织正常，结肠重量、结肠髓过氧化物酶活性和肝脏重量降低，表现出与已知抗炎药物柳氮磺吡啶类似的抗炎活性。

本研究支持XOS作为益生元的作用，证实了XOS对肠道微生物群（长双歧杆菌长亚种、普拉梭菌、布劳特氏菌）和代谢的有益作用，并强调了XOS在D-半乳糖诱导的衰老小鼠模型中缓解宿主衰老相关表型的潜力，包括改善认知功能、炎症标志物和氧化应激水平。

本文研究了不同低聚糖对变异链球菌、牙龈卟啉单胞菌和具核梭杆菌生长、产酸和粘附性等的影响，XOS对三种病原菌的生长抑制效果最强；浓度为0.5%的XOS能明显抑制三种菌液的产酸能力；相比糖醇和其它低聚糖，XOS浓度≥5%时，对三种病原菌的抑制率均大于60%。

本文研究了XOS-糖混合物对年轻便秘女性排便频率和症状的影响，与对照组相比，含XOS组受试者的排便频率显著增加，同时出现非常松散或松散大便的情况显著增加，腹部不适感和大便残留感显著减少。

XOS可通过降低疾病活动指数、下调促炎因子、上调抗炎因子和抑制结肠组织的肠道通透性而缓解腹泻症状，还可通过增加普雷沃氏菌科、瘤胃球菌和双歧杆菌的丰度来调节肠道微生物群的组成，表明饮食中补充XOS可能是干预和缓解腹泻的一个更有效的选择。

本文研究了市售玉米芯来源的XOS的抗氧化活性和抗肿瘤活性，研究结果表明，XOS具有显著的抗氧化活性，并且能够显著抑制肿瘤细胞的生长，尤其是对溶酶体功能有明显影响。此外，XOS处理还减少了由脂多糖（LPS）刺激的U-937细胞产生的促炎性细胞因子。

本文研究了XOS对健康女性粪便中双歧杆菌、乳酸浓度和脂质代谢的影响，研究结果表明，XOS可以改善粪便颜色、硬度和排便困难度，显著增加粪便乳酸浓度和双歧杆菌数量，降低血清中甘油三酯、胆固醇和葡萄糖浓度。

在4 g/d的剂量下补充XOS 8周不仅降低了血糖、糖化血红蛋白和果糖胺的浓度，还降低了总胆固醇、低密度脂蛋白（LDL）胆固醇、氧化低密度脂蛋白（oxldl）和载脂蛋白B的水平，表明XOS对2型糖尿病患者的血糖和血脂有明显的改善作用。

29名便秘孕妇每天摄入4.2克的XOS，持续4周，在摄入XOS期间，大便次数明显增加，研究结束时，27名受试者可自行排便，极稀或极硬大便的发生率降低，大便硬度恢复正常，且无副作用，证明XOS是一种安全有效、适合孕妇使用的肠道调节剂。

本文研究了富含XOS酸奶对白化大鼠血清谱的影响，与对照组相比，富含XOS酸奶组大鼠的体重、盲肠总重、壁重和内容物重显著增加，且降低了血清中甘油三酯、胆固醇和血糖水平。

每日口服益生菌L.paracasei HII01、益生元XOS或两者作为合生元，持续12周，对减轻肥胖-胰岛素抵抗和减少系统性炎症有相同的影响，并对改善HFD喂养大鼠的颌骨微结构有类似的潜在积极作用。

本文研究了含B.infantis和XOS的合生制剂对小鼠溃疡性结肠炎模型的结肠炎症的影响，与结肠炎模型组相比，B.infantis、XOS和合生制剂都改善了结肠上皮的完整性，降低了炎症水平和氧化应激，改善了小鼠的结肠损伤，且合生制剂比单独使用益生菌或益生元更有效。

本文研究了XOS对大鼠调节肠道菌群和减轻由高脂饮食诱发的肥胖引起的结肠炎症的影响，与高脂饮食组相比，XOS降低炎症因子水平，增加拟杆菌门/厚壁菌门的比例、SCFA产生菌和SCFA含量。

本文研究了XOS对高脂饮食引起的大鼠肝脏脂肪变性的影响，在高脂饮食中，XOS组大鼠的脂肪组织冠状结构数量、肝脏miRNAs的表达降低，肝脏和脂肪组织中AKT的磷酸化增加，且XOS组大鼠粪便中甘氨酸增加，次黄嘌呤、异戊酸、支链氨基酸和芳香族氨基酸减少。

本文研究了XOS对小鼠便秘的影响，XOS主要调节丁酸盐代谢和类固醇激素生物合成途径，以及PPAR和NF-kappa B等关键信号通路，降低炎症生物标志物表达，提高丁酸代谢物水平，来缓解便秘。

每天服用益生菌副干酪乳杆菌HII01、益生元XOS和合生元12周，可以增加高脂饮食喂养大鼠的骨体积分数和骨小梁厚度，减少破骨细胞表面和活性侵蚀表面，增加双标记面、矿化面、矿物附着率和骨形成率，从而减弱HFD喂养大鼠胫骨微结构的病理学变化。

低聚木糖可以明显改善高脂饮食所致脂肪肝小鼠的肝脏脂肪变性，改善高脂饮食介导的肠道菌群失调及代谢物紊乱。

本文研究了XOS对高脂饮食诱导的大鼠肝脏脂肪变性的影响，与高脂饮食组相比，XOS增强肝脏氧化代谢和线粒体功能，增加普拉梭菌的丰度，改善肠道损伤和近端结肠的炎症标志物，降低盲肠代谢物酪氨酸和异戊酸的水平。

手术刺激会诱导认知功能障碍，而XOS干预能有效减弱手术引起的认知功能障碍和肠道微生物群的改变，减少炎症反应，并改善肠道和海马体中紧密连接屏障的完整性，因此XOS干预可能是预防术后认知功能障碍的一种潜在方法。

膳食补充XOS和FOS可抑制大鼠癌前结肠病变的发展，促进双歧杆菌的增殖，并降低盲肠pH值。含有XOS和FOS的饮食可能对胃肠道健康有益，并表明补充XOS比FOS更有效。

采用加速预测货架期法（ASLT）预测普通蒸烤馒头和添加2.0%低聚木糖的蒸烤馒头的货架期，结果显示普通蒸烤馒头的货架期为6~13 d，添加2.0%低聚木糖蒸烤馒头的货架期为12~19 d，表明低聚木糖可有效延长蒸烤馒头的货架期。

雅安藏茶、低聚木糖及二者的复配物均能够增加大鼠排便次数和质量，软化粪便；促进便秘大鼠小肠的蠕动，促进肠道内有益菌的增殖，抑制有害细菌的生长，且雅安藏茶与低聚木糖具有协同通便效果，其通便效果与复配物质量浓度有关。

低聚木糖西瓜醋酸饮料的较佳配方为：西瓜汁醋酸发酵液40%、醋母8%、酒母1.0%、低聚木糖0.12%，该配方下制成的饮料澄清透明，口味纯正，酸甜适中爽口，风味浓郁，营养丰富，并具有降血压、降糖、降血脂、控制体重、预防心血管疾病等功能。

XOS能显著降低鼠伤寒沙门氏菌对IPEC-J2细胞的黏附能力，qRT-PCR结果表明，XOS处理能够导致鼠伤寒沙门氏菌黏附素基因STM0306表达量极显著降低；且研究发现，XOS处理后鼠伤寒沙门氏菌培养基的pH值显著降低，Mg2+浓度显著提高。

在饮食中补充5%和10%的XOS可以显著减轻HFD诱导的体重增加和葡萄糖耐受不良，并能改变小鼠血浆脂质谱和肠道微生物群组成，其中高脂饮食中高剂量的XOS能够显著降低血浆中神经酰胺和二酰甘油的水平,并增加双歧杆菌属、Lachnospiraceae_NK4A136_group和Roseburia的丰度。

XOS可通过调节AT1R-PKCα-NOXs通路的激活，来减少氧化应激和细胞凋亡，间接恢复肥胖胰岛素抵抗大鼠的肾功能和Oat3功能，改善高脂饮食诱导的胰岛素抵抗模型中的肾脏功能紊乱。

以低聚木糖（XOS）为修饰剂，采用不同的质量比对β-乳球蛋白进行糖基化修饰，结果表明低聚木糖：β-乳球蛋白的质量比为6：1时，糖基化反应的接枝度最高为28.1%；10∶1时溶解性最高增加了71.4%；6∶1时乳化性及其稳定性显著提高。

XOS可促进植物乳杆菌ZS2058的抗沙门氏菌活性，两者组合可显著增加感染小鼠粪便中SCFAs含量；且XOS、植物乳杆菌ZS2058及其组合使肠道菌群呈现出明显的分布特征，表明二者联用对预防沙门氏菌感染有很大潜力。

本研究发现XOS抑制了小鼠体重增加，降低了附睾脂肪指数，并改善了血脂水平，包括甘油三酯（TG）、总胆固醇（TC）和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平，且XOS降低了谷丙转氨酶(ALT)和天冬氨酸转氨酶(AST)的活性，减轻了高脂饮食对肝脏的损伤以及能降低高脂血症相关的炎症反应，这些结果表明XOS具有改善高脂血症的治疗潜力。

XOS显著提高小鼠悬尾和强迫游泳试验中的蔗糖偏好指数，降低静止时间，显著增加神经递质浓度；XOS显著增加阿克曼氏菌、双歧杆菌和乳酸杆菌相对丰度，降低脱硫弧菌属丰度，并显著增加SCFA浓度，表明XOS是一种潜在的靶向肠道微生物群的益生元，可用于改善情绪障碍。

低聚木糖诱导大豆抗毒素合成的最佳诱导条件为：XOS诱导质量浓度4.0 g/100 mL，培养温度24℃，诱导时间4 d，此条件下，GLYs合成量为1.3765 mg/g DW，为大豆抗毒素制备及功能产品开发提供了理论依据。

本文通过体外发酵试验发现XOS的益生元特性，包括刺激植物乳杆菌生长的能力、促进短链脂肪酸（SCFAs）的生成、产生抗菌作用、对肠道菌群的调节作用以及具有强大的抗氧化活性，以上表明XOS是一种潜在的益生元来源，可作为功能食品和营养品的成分。

膳食XOS改善了糖尿病大鼠生长迟缓、多食、多饮、血清葡萄糖、甘油三酯和胆固醇的升高、肝脏甘油三酯的降低以及肝脏磷脂酰胆碱的脂肪酸组成（降低去饱和指数），XOS的甜度是蔗糖的一半，可以作为一种能够改善糖尿病症状的甜味剂应用于食品。

本研究结果表明有氧训练单独或与益生元XOS结合可以改善实验性1型糖尿病动物的血脂异常、氧化应激和认知能力。

益生元XOS干预可以改善CKD小鼠的肾功能，并可引起盲肠菌群组成和功能的显著变化；通过改善肠道微生物群、提高SCFA浓度和减少细菌性尿毒症毒素，饮食XOS干预可能是缓解CKD进展的潜在治疗方法。

研究XOS对NOD小鼠胰岛和唾液腺炎症的影响，表明XOS对唾液腺炎症具有微生物群依赖性的影响，对胰岛病理学具有微生物群独立性的影响，这些影响伴随着肠道屏障的改善，能够加强对肠道致糖尿病抗原的控制，这些抗原有可能穿透粘膜,激活自体免疫反应。

XOS可以通过调节肠道微生物群和减少病原体的数量来减轻沙门氏菌引起的炎症，此外，XOS刺激了动物双歧杆菌的丰度，而动物双歧杆菌有能力通过维持肠道SCFAs水平和抑制粘附能力来抵御沙门氏菌的定植。

本文研究了小鼠口服各种益生元后不同微生物种群的演变，结果表明摄入益生元后，大肠内的乳酸菌和双歧杆菌显著增加，尤其降低了致病菌亚硫酸还原梭菌的微生物种群；且低聚木糖（XOS）增殖乳酸菌和双歧杆菌最显著。

低聚木糖可以促进小鼠肠道益生菌双歧杆菌和乳酸杆菌增殖，提高肠道短链脂肪酸含量，促进肠道内环境酸化，抑制肠道可能致病菌肠杆菌、肠球菌、产气荚膜梭菌的生长。

饮食中的XOS对1, 2-二甲基肼（DMH）处理的动物结肠中的微生物群和异常隐窝病灶（ACF）产生了有益的影响。此外，XOS显著增加了双歧杆菌的数量，并减轻了结肠中ACF形成的发生率和多样性，这有助于发挥益生元XOS对结肠癌的预防潜力。

低聚木糖可使正常小鼠的体重减轻，有效降低糖尿病小鼠血清中血糖含量而不改变丙氨酸氨基转移酶，降低高脂血症小鼠甘油三酯、总胆固醇的水平，提高高密度脂蛋白胆固醇与总胆固醇的比值。

本研究通过研究低聚木糖-牛乳体系在加热过程中的物性变化和凝胶形成机制，结果表明低聚木糖可以促进牛乳形成热凝胶，且在低聚木糖添加量为5%、加热时间为6 h时低聚木糖-牛乳凝胶的感官评分最高。

1.5%低聚木糖与乳双歧杆菌MN-Gup组合后组能够显著提升菌群中双歧杆菌的比例，且其对双歧杆菌增殖效果是低聚半乳糖的6倍，该结果表明在体外肠道模拟体系下含有低聚木糖的合生元组合更有助于提高菌群中双歧杆菌的比例。

低质量浓度低聚木糖可抑制变异链球菌产酸，高质量浓度低聚木糖可抑制变异链球菌生长；相较于蔗糖，高质量浓度低聚木糖可降低变异链球菌的生长及产酸水平，提示低聚木糖作为龋病易感人群的食品甜味剂具有良好的应用前景。

通过研究低聚木糖牛磺酸杀菌型乳酸菌乳饮料生产工艺，确认了低聚木糖在人体双歧杆菌增殖中是最好的益生元之一；从增稠剂、乳化剂、酸度调节剂、螯合剂等配方工艺方面对乳酸菌乳饮料稳定性进行了研究，确定低聚木糖牛磺酸杀菌型乳酸菌乳饮料生产最佳稳定配方。

XOS有助于减少泡菜总酸的生成，延缓发酵后期pH的下降，并保持泡菜的脆度、原果胶含量，且有助于延长泡菜最适口感的维持期；相较于蔗糖，添加XOS促使发酵早期魏斯氏菌属成为优势菌属，发酵后期植物乳植杆菌属成为优势菌属，XOS可能通过调控泡菜的细菌群落结构，提高泡菜的品质。

本研究表明该发酵模型为UC患者筛选有效益生元提供了一种便捷的体外方法；且XOS有可能缓解临床缓解期UC患者的菌群失调，因此XOS可能代表了UC管理的一种潜在益生元。

在石榴风味乳饮料中添加低聚木糖，能够减缓乳饮料酸度的增加和黏度的降低，增强乳饮料的持水率，促进双歧杆菌增殖；经ASLT法预测，石榴风味乳饮料货架期可以达到24～40 d，长于市面上销售的大部分酸乳的货架期21 d。

在馒头蒸制过程中，添加2.0%低聚木糖的馒头坯相较于零添加馒头坯，水分含量增大更快，水分活度减小。低聚木糖的添加使更多的自由水转化成弱结合水，部分结合程度低的弱结合水转化为与蛋白质淀粉分子紧密结合的强结合水时间更快。

低聚木糖的添加可促进酸奶发酵菌株的生长、促进产酸和缩短发酵时间；Lb∶St的最佳比例为1∶1，低聚木糖的最适添加量为0.8%，42℃发酵3.5 h，总菌数达到最大值为7.14×108 CFU/mL，pH为4.51，酸度达到72°T，乳酸量为6.45 mg/mL。

当低聚木糖添加6%时，糖基化乳清蛋白的接枝度高于其他样品组，其凝胶持水性、硬度、弹性、内聚性、咀嚼性均达到最大值，且凝胶结构中孔洞均匀且规则，适用于烘培类及其他色泽相近的食品中。

本文研究了XOS以及XOS、菊粉、低聚果糖和部分水解瓜尔胶的混合物（MIX）对喂食高脂饮食（HFD）小鼠的影响，结果发现XOS对双歧杆菌和毛螺菌科有明显的增殖作用，同时增加短链脂肪酸产生，尤其是丁酸的含量；与XOS饮食相比，MIX饮食中的纤维多样性并没有提供任何优势，这表明XOS是一种有前景的候选益生元。

研究了湿热条件下不同混合质量比（1:1、1:2、1:3、1:4）对低聚木糖与乳清分离蛋白（WPI）美拉德反应及其产物乳化性与流变性的影响，发现质量比为1:2时，体系美拉德反应程度最高，平均粒径最大，乳化活性和乳化稳定性也得到最大程度的提高。

新科斯糖能明显改善面团流变特性；新科斯糖与低聚果糖、低聚木糖、低聚异麦芽糖复配比例分别为3：2、3：2和２：3时，面团稳定时间均有所提高，拉伸特性也明显改善，面团筋力增强；新科斯糖与低聚木糖3：2复配制做出的面包品质最佳。

本试验研究一种在传统加工工艺的基础上加入低聚木糖的全新的生产工艺，通过测定水分、脂类、蛋白质等的百分含量和感官性质的评定，确定低聚木糖奶酪的最佳生产工艺为发酵剂添加量3%，发酵时间1 h，凝乳温度36℃，低聚木糖添加量1%。

本研究结果表明低聚木糖复配保护剂可以提高双歧杆菌微胶囊的胃液耐酸性、肠液释放性和储藏稳定性，该研究不仅为低聚木糖作为保护剂在益生菌冻干制剂的应用奠定了良好的基础，同时也为双歧杆菌冻干微胶囊的制备提供理论和实践意义。

添加5%w/w的XOS可以提高草莓泥的营养价值以及消费者对该产品的接受度，但不会显著影响其质量属性。在草莓泥中添加XOS的建议可能是一种可行的解决方案，可以在几乎不需要行为改变的情况下增加消费者的膳食纤维摄入量。

饼干添加XOS后，饼干质地、几何形状和烘焙损失变化不大，表明XOS易于融入烘焙产品中。感官评估发现XOS增加了饼干的“烘焙特性”：焦糖味增加、颜色更深、质地更脆，还增加了饼干的甜味和整体口感强度。

本研究以低聚木糖和樱桃为主要原料，发酵制成的樱桃醋饮料澄清透明、口味纯正、酸甜适中、风味浓郁、营养丰富，并含有醋酸发酵过程中微生物的代谢产物和低聚木糖，具有降血压、降血糖、降血脂、控制体重和预防心血管疾病等功能的一种天然保健饮料。

通过动物功能性试验和人体试食试验，观察蜂花粉低聚木糖软胶囊对大鼠和人体排便功能的影响，发现其具有润肠通便功能并安全有效，对便秘患者的辅助治疗具有积极意义。

本文对低聚木糖牛磺酸杀菌型乳酸饮料的生产工艺进行了研究，确认了低聚木糖是人体双歧杆菌增殖最好的益生元之一；并从增稠剂、乳化剂、酸度调节剂、螯合剂等配方工艺方面对其稳定性进行了研究，确定了生产低聚木糖牛磺酸杀菌型乳酸饮料的最佳配方。

在辣条生产中添加适量的低聚糖能改善小麦粉的粉质特性、拉伸特性、糊化特性和辣条坯体的膨胀率、吸油率、水分含量和硬度，从而提高产品市场竞争力。

木糖醇/低聚木糖(50：50)和(75：25)时复合无蔗糖山楂果丹皮在质构、色差及感官评价方面与传统蔗糖果丹皮相比无显著差异；且木糖醇/低聚木糖(50：50)复合无蔗糖山楂果丹皮低、中、高剂量均能预防小鼠便秘，但中、高剂量组的效果更好。

本研究设计了一种具有保健功能的低聚木糖炼乳，最佳工艺参数为：低聚木糖在浓缩前添加，添加量和浓缩温度分别为1.0% 和55℃。

膳食补充XOS和FOS可抑制大鼠癌前结肠病变的发展，促进双歧杆菌的生长，并降低盲肠pH值，此外，XOS和FOS均显著减少了DMH处理引起的大鼠结肠中异常隐窝病灶的数量。该实验结果表明XOS和FOS膳食补充剂可能对胃肠健康有益且XOS比FOS更有效。

益生元、益生菌和合生元通过改善心脏线粒体功能障碍、减少氧化应激和炎症，改善胰岛素抵抗，减少血脂异常，减弱心脏交感神经失衡，降低血压，并改善左心室功能障碍。

从玉米芯中提取的XOS具有益生元特性，包括抗菌作用、短链脂肪酸的产生、对肠道菌群的调控作用以及刺激植物乳杆菌生长的能力。此外，XOS与植物乳杆菌S2组合具有较强的体外抗氧化活性。

为研究低聚木糖对大鼠骨钙及血钙的影响，对大鼠进行正常饲料及低钙饲料中添加2%低聚木糖的喂养，喂养周期21d，结果发现低聚木糖能够有效地提高大鼠股骨干重、长度及骨钙的含量。

添加3%低聚木糖增加了发酵红枣汁中的植物乳杆菌活菌数和生物量，同时也提高了产品的总糖和酸度，获得了较高的感官评价。

本实验研究表明低聚木糖联合壳寡糖对小鼠急性酒精性肝损伤具有一定的保护作用，可增强小鼠脾细胞免疫活性。

研究发现添加麦芽糖、乳糖、低聚木糖和低聚果糖可降低绿豆淀粉的峰值黏度、破损值、回生值及最终黏度，而蔗糖对其影响不明显； 低聚木糖可明显减弱绿豆淀粉的凝沉，溶解率测定结果表明，低聚木糖和低聚果糖与绿豆淀粉的结合能力较强。

添加低聚木糖的米糠面包具有较高水分含量和较低水分活度，这表明低聚木糖添加在米糠面包中具有较好的保水性，可以改善面包口感和延长面包货架期，为低聚木糖在焙烤食品中的应用提供参考。

XOS作为一种功能性成分，可以加入到乳制品的配方中，从而提高健康效益，比如降低血糖水平。

XOS对1,2-二甲基肼（DMH）诱导的大鼠结肠癌模型有保护作用，XOS的干预显著增加了有益菌的数量，减少了异常隐窝病灶（ACF）的数量。此外，饮食中的XOS减少了DMH诱导的结肠组织抗氧化的改变，表明XOS对ACF的发展和与结肠癌相关的代谢异常有保护作用。

饲喂肥胖-胰岛素抵抗大鼠益生菌副干酪乳杆菌HII01、益生元XOS和合生元12周后，其代谢性内毒素血症、肠道菌群失调（厚壁菌门/拟杆菌比值下降和肠杆菌科减少）和肠道炎症降低，从而改善肥胖-胰岛素抵抗大鼠代谢功能障碍。

补充XOS可以降低血浆胆固醇水平，增加中性和酸性甾醇的排泄，并通过改变肠道微生物群组成促进SCFAs的产生。

大鼠饮食中添加低聚木糖，在一定程度上可以降低应激时肠黏膜通透性增加，改善肠黏膜结构和功能，从而起到保护肠道屏障功能的作用。

XOS可以通过调节肠道微生物组成和增加肠道内SCFA的含量来缓解结肠炎症。

以圆苞车前子壳、当归提取物、低聚木糖为主复配的粉剂可显著增加小鼠小肠墨汁推进率, 缩短首次排黑便时间、增加6 h内排黑便粒数和重量，具有明显改善小鼠通便作用的功效，为开发具有通便功能的产品提供了有效的科学依据。

酸奶添加对肠道双歧杆菌具有增殖效应的功能性低聚木糖，并加入番茄汁，一方面减少了蔗糖的使用，另一方面增加了酸奶的花色品种，并且制得的酸奶集美味、营养、健康于一体。

XOS通过降低脂肪生成和脂肪合成标记物的基因表达，并诱导肠道微生物组成的变化来降低肥胖。

XOS通过降低盲肠pH，增加盲肠壁重和绒毛高度以及上调相关钙转运蛋白的表达，对骨骼特性产生了积极影响。因此，补充适当剂量的XOS可被认为是青少年达到峰值骨量的一种有前景的辅助策略。

低聚木糖各剂量组均能明显减少实验动物的胃粘膜损伤面积，这表明XOS对乙醇造成的胃粘膜损伤具有保护作用。